采集后的样品如果不能立即进行分析检验，应置于密封洁净容器内，低温、暗处下妥善保存，以避免在保存时可能出现的变化——吸水或失水、霉变、细菌污染等。
(1)避光吸水或失水原来含水量高的易失水，反之则吸水。含水量高的易发生霉变，细菌繁殖快。保存样品用的容器有玻璃、塑料、金属等，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。
(2)防止霉变特别是新鲜的植物性样品，易发生霉变；当组织有损坏时更易发生褐变，因为组织受伤时．氧化酶发生作用，变成褐色。对于组织受伤的样品不易保存，应尽快分析。例如，茶叶采下来时，先加热脱活(杀青)，使酶失去活性。
(3)防止细菌污染 为r防止细菌污染，最理想的方法是冷冻，样品保存的理想温度为一20℃。有的为了防止细菌污染可加防腐剂，例如甲醛，牛奶中町加甲醛作为防腐剂，但添加量不能过多，一般是1～2滴／100mI。牛奶。
存放的样品要按照存放的日期、批号、编号摆放，便于查找。
采集的样品可能颗粒过大、组成不均匀等，而样品制备的目的，在于保证样品的均匀一致，使样品分析的时候，取任何部分都能代表全部被测物质的成分。根据被测物的性质和检测要求，制备方法有下面几种。
(1)摇动或搅拌(液体样品、浆体或悬浮液体) 通过摇匀、充分搅拌等方法，使样品充分混合。一般用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌。
(2)切细或搅碎(固体样品)通过切细、粉碎、捣碎、研磨等方法制成混合均匀的样品。常用工具有粉碎机、绞肉机、研钵、高速组织捣碎机等。
(3)研磨或用捣碎机(带核、带骨头的样品) 这类样品在捣碎前应清除果核、骨头、皮以及与检验项目无关的其他成分，目前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。