农药使用对农业稳产高产具有重要意义，但是农药的常年使用不仅会造成直接施药的农作物产生农药残留，还会污染江河湖海、土壤和大气等。从而通过环境和生物链进入动植物，造成食物中的农药残留。所谓农药残留，是指直接或间接使用农药后残存在农作物、生物体和环境中的微量农药单体以及具有毒理意义的代谢物、降解物和杂质的总称。残留的农药具有一定的毒性，是一种重要的化学危害，对人类健康构成直接或潜在的危害。

    目前世界各个国家和地区都不同程度地存在着农药残留问题，农药残留问题已成为当前威胁食品安全的主要问题之一，受到各国政府、媒体和普通消费者的广泛关注。农药残留的影响和危害是多方面的，一方面农药残留对人类健康存在危害，大量食用含有剧毒农药残留的食品可能导致食用者急性中毒，长期食用含有农药残留的食品可能引起慢性中毒或者产生致癌、致畸和致突变的效应；另～方面，由于不合理使用农药或滥用农药，特别是土壤中除草剂的残留，会导致药害事故频繁，引起大面积减产甚至绝产，对农业生产造成严重影响。此外，许多国家以农药残留限量标准作为技术性贸易措施，限制农产品的进口，保护本国农业生产，为农产品食品输出国的国际贸易带来巨大的影响。

为了科学合理地使用农药·有效控制食品中的农药残留，世界各国普遍将推行良好农业规范(GAP)和制定食品中农药最大残留限量(MRL)标准作为最有效的控制措施。国际组织和各个国家(地区)均有权利在风险分析和风险评估的基础上，根据膳食暴露水平制定本国或本地区的农药最大残留限量标准。近年来，随着国际社会对食品安全问题重视程度的提高，食品中农药最大残留限量标准的制定不仅限量标准值日益严格，而且涉及的食品种类迅速增多，其中以欧盟、日本、美国、加拿大和澳大利亚等发达国家和地区表现最为突出。

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