粮谷类食品中农药残留污染情况
【点击量】3358 【日期】2013/3/1 10:52:40
粮谷中农药残留问题是目前食品安全中的主要问题之一，作为食品的基础原料，其卫生状况直接关系到食品安全。污染粮谷类食品的农药种类繁多，如有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药等，这些构成了粮食中农药残留的主要来源。粮谷类食品的农药污染主要来源于以下三个方面。
1．种植过程中施用农药造成农药残留
农田施用农药直接喷洒在作物的植株上，农药被作物组织吸收后，即参与复杂的代谢转化过程。如此时作物已进入成熟期，粮食籽粒在生长过程中将富集较多的农药成分，使农药含量增加。如有机磷、有机氯类杀虫剂在植物组织中主要蓄积部位是富含脂肪成分的粮谷的胚部和皮层，油料作物更易受脂溶性农药的污染。农药污染粮食作物的程度受诸多因素的影响，除与生长发育阶段有关外，还取决于农药的品种、浓度、剂型、施用方法、土壤和气候条件、植物的品种、施药的部位等。
2．环境中的农药污染引起的迁移
农田施用农药，只有小部分作用于作物．其余大部分降落到土壤中，故土壤既是农药的重要储留场所，又是农药代谢分解的重要地方。农药在土壤中代谢分解，既与农药的性质和剂型有关，还受温度、湿度、风、雨、阳光强度的影响，同时与土壤类型、酸碱度、硬度、土壤微生物的种群组成等因素有关。土壤被农药污染后，可通过作物的根系运转到组织内部。目前世界各地土壤的农药污染都相当严重，尤其是化学性质稳定的农药如有机氯、有机砷等。土壤污染必然造成粮食作物的污染，如土壤中六六六含量为1.526 mg/kg和1.73 mg/kg时，生长小麦的六六六残留量分别为1.710 mg/kg和0.288mg/kg。