餐饮行业中存在的问题
【点击量】3356 【日期】2013/3/1 10:47:58
(1)经营成本上涨，利润下降
受天气异常、需求增加、流通成本上升、游资炒作和国际价格传导等多方因素的影响，我国蔬菜、禽肉等餐饮原材料价格不断上涨。同时，装修费、用工成率也在不断上升，导致在现有经营模式下，餐饮企业的经营成本大幅上涨，利润率大幅下滑，目前大多数餐饮企业的利润率已降到10％左右。
(2)人力资源问题突出，持续发展瓶颈有待突破
餐饮业是劳动密集型的服务业，人员素质较低、人员短缺严重和流动率居高不下一直是影响企业可持续发展的重要因素。
(3)食品安全问题成为行业发展的制约因素
上述成本上升、利润率下降和人力资源紧张等诸多因素给餐饮行业的食品安全埋下隐患，制约了行业的可持续发展。三要表现在：一是大型餐饮企业的原料源头安全难以保障，加大了供货市场的成本；一是中小型餐饮企业、部门集体供餐企业和学校食堂等餐饮服务单位，在选择食品原材料和餐具时，仅仅以价格为导向，忽视食品安全问题；三是无证餐饮经营屡禁不止，压缩了中小型餐饮企业的生存空问。