物理与化学特性
【点击量】3351 【日期】2013/2/28 14:39:09
3—MCPD兼有醇和烷基氯的反应特性，易与酸、醇、醛、氨水、氢基化合物、酮和硫醇反应。普通食品可能含有部分或全部这些成分，因此食品中的氯丙醇可能与其结合而存在，如HVP中l，3—DCP和3—MCPD的脂肪酸单酯、3—MCPD的氨基醇和氨摹酸衍生物、山羊奶中的3—MCPD脂肪酸双酯等。
3—MCPD、2—MCPD和l，3—DCP在碱性水溶液中较不稳定。3—MCPD脱氯后可通过形成中间产物环氧丙醇(缩水甘油)后再降解为甘油，该反应一般用于降低HVP产品的3—MCPD；l，3—DCP在适当条件(如较强的碱性)下，脱氯后转变为环氧氯丙烷，再转变为3—MCPD。在水溶性模拟体系中，3—MCPD按照一级动力学降解，且对体系的温度和pH值敏感，其降解规律符合阿伦尼乌斯温度公式3—MCPD在4℃的中性或酸性水溶液中可保存l5天，碱性(pH>9)条件下，4℃放置15天后降解25％。3—MCPD可以作为二氯丙醇的前体，进一步形成l，3—DCP和2，3—DCP。