海参是一种营养价值较高的海鲜产品，近年来在市场上十分走俏。近日，记者调查海参产品市场，发现海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，令消费者难辨优劣。

　　加糖、加胶，已是行业公开的秘密

　　辽宁大连、锦州、葫芦岛等地是辽参的主要产区，记者近日来到大连市销售海参比较集中的一条街道，这里海参专卖店就有上百家。记者发现，已被卫生部明文叫停的“糖干海参”依然在销售。

　　辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强介绍说，糖干海参在加工过程中需要多次高温蒸煮，导致海参体内营养物质大量流失。据检测，糖干海参含糖量高达５０％以上，蛋白质含量则降到２０％左右，食用后会对人的脾、胃造成伤害，并有可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。２０１1年３月，卫生部下发了不允许海参企业生产、销售糖干海参的禁令。

　　记者了解到，一些劣质海参加糖、加胶，已成为行业公开的秘密，有的海参添加物超过自重四五倍，商家从中获取暴利。一些无良商家为增加海参个头、重量，用各种手段对海参加糖、加胶质；为了让外观更美观，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康造成危害。

　　辽宁大连海参商会专家介绍，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼。

　　业内人士介绍，制成一斤淡干参，原料需要30—40斤鲜海参，淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间，而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅有１４００多元。　

　  大连海参商会专家分析，目前海参行业新产品开发较快，但相关产品标准规范并未跟上。目前除了农业部制定了盐渍海参、干海参两个推荐标准以外，对于其他海参产品，比如水发刺参、即食刺参、高压刺参等等，都还没有统一的标准。缺乏行业技术标准，一方面导致相关的生产、加工、经营企业没有国标可依，于是企业之间各自为政，标出多门，导致市场上的产品参差不齐，价格也是千差万别；另一方面，技术标准的缺乏也使工商质检等政府部门在海参市场的监管上陷入了无法可依的境地，导致监管工作无从下手。

　　中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁认为，海参企业进行“全产业链”发展，有利于实现对海参苗种繁育、养殖、加工、销售等各个环节严格把控，实现食品安全可追溯，提高产品质量，也有利于破解监管难的问题。全产业链对生产企业的要求较高，上市公司具备这方面的能力和基础。这种发展模式属于企业自律，归根到底，海产品市场的有序运行离不开行业监管。

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