食品快速检测技术最初被使用在食物中毒突发现场处理中,目前已经被应用到全民食品安全预防中,在食品流通全过程的质量控制中起到了重要作用。

其最大特点是快速、简便、经济,适合在大中型食品企业,流通领域如超市卖场、农贸市场,质监部门如各级食品药品监督管理局、工商部门及餐饮行业等的日常监督及管理工作中使用。已有的几百种快速检测方法中,被广泛使用的大约有30种,例如:农药残留、瘦肉精、油脂酸价等指标,还有食品非法添加物如三聚氰胺的检测方法等。这些方法不仅能够缩短检测时间,扩大对食品安全不利因素的检测范围,增加检测数量,及时发现问题。而且仪器设备要求比较简单,便于普及与推广,特别是对技术水平相对落后的地区与单位。

目前,食品安全快速检测技术正在迅猛发展,不同领域进展不尽相同,但其应用价值日渐突出,快速检测方法的开发已经成为发展的必然。虽然食品加工链各环节监督、检验所使用的常规快速检测方法的数量还比较有限,但是,越来越多的方法正在不断发展、改进和应用。