鉴别注水肉的方法
【点击量】10314 【日期】2020/11/24 15:25:42
1.试纸法
[检测意义]
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,加上注水水质不卫生等原 因,导致肉质易于腐败变质,从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳,所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。
[检测方法]
在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口,将检测纸片插入约1cm深处,将 两侧肉体与试纸轻轻靠拢,2min时观察,肉面上试纸被水分(包括肉汁)浸润越过 0.5cm以上时,可初步判定为注水肉。
2.感应式水分测定仪法
[检测原理]
肉类中水分含量的不同,其电介质导电能力就会有所不同。
[仪器操作]
(1)将一节9 V电池装入本仪器机身背后的电池盒内,并开机预热1min;
(2)将探针插入被测样品后,轻抚不再施加压力;
(3)按动测量键,显示器的数字自动增加1;
(4)松开测量键,重复这一操作至显示器显示,再次将探针插入被测样品中,按动测量键,仪器自动显示被测样品的水分含量结果。
[结果判断]
猪肉:显示值>77%为不合格;
牛肉:显示值>77%为不合格;
羊肉:显示值>78%为不合格;
鸡肉:显示值>77%为不合格。