什么是兽药残留？
兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，是指食品动物在使用兽药后蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的乳或产蛋家禽的蛋中的药物原型及其代谢物。

兽药如何在动物性食品中残留和消除？
动物给药后，药物在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄的过程。
“吸收”是从药物从给药部位进入血液循环的过程。“分布”是药物吸收后从血液向各组织和细胞转运的过程。这两个过程主要影响药物在动物体内各组织中的存留。
“代谢”是动物体通过一定的机制，改变药物结构或活性的过程。“排泄”是药物原形或代谢物排出动物体外的过程。这两个过程是药物从动物体内的消除过程。
因此，这四个过程决定了药物在动物体内的残留量和残留时间。

抗菌药残留对食品安全和人类健康可能造成的危害有哪些？
在动物性食品中的抗菌药残留对食品安全和人类健康可能造成的主要危害表现在两个方面：
一是毒理学危害，主要包括直接毒害作用和致癌、致畸和致突变作用；
二是微生物学危害，主要包括破坏胃肠道菌群平衡和诱导肠道菌产生耐药性。

造成兽药残留超标的主要原因有哪些？
（1）不合理用药：比如不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等；
（2）不遵守休药期：某些药物（比如泰拉霉素）需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。

兽药残留的检测手段有哪些？
兽药残留检测方法包括筛选方法、定性方法和定量检测方法。
为了对食品中的兽药残留进行有效监测，我国农业部每年投入大量资金用于兽药残留监控，制定了75种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法，可以快速有效检测动物性食品中的各种兽用抗菌药残留。

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